食品への異物混入防止対策 木製品編
- 2019.09.25
- 異物混入防止対策
木や竹は割れたり、欠けたり、削れたりして異物となります。劣化すると更にその危険度が上がります。また、水がしみこむと微生物の巣になり製品を汚染します。製品に付属して出荷されるもの(団子やフランクフルトや […]
食品への異物混入防止対策 保護シート編
私はビニール傘の持ち手のビニールとか、リモコンのフィルムとかは最初に使うときにさっさと剥がしてしまう派です。保護シートがめくれかかっているのに大事に付けているものを見ると、剥がしたい衝動に駆られてしま […]
食品への異物混入防止対策 手袋編
どこの食品工場でも清潔区で製品に触れるときは使い捨ての手袋をはめて、アルコールを手袋に噴霧してから触れていると思います。しかし気づかぬうちに手袋そのものや手袋の破片が入ってしまい、消費者からご指摘を受 […]
食品への異物混入防止対策 金属検出機の排除動作確認編
- 2019.09.19
- 異物混入防止対策
金属検出機が金属を正確に検知できていても、排除動作がうまくいっていないと金属異物が混入した製品が市場に流れてしまいます。テストピースを流して排除の機械が動いていることを確認しているだけでは不十分で、そ […]
食品への異物混入防止対策 金属検出機の誤使用編
- 2019.09.18
- 異物混入防止対策
金属検出機で全ての金属異物を排除できるわけではありません。しかしクレームで返ってきた金属異物を該当ラインの金属検出機に通してみると、検知できることがほとんどです。金属検出機の「性能」より「使い方」に問 […]
食品への異物混入防止対策 工場持込禁止にすべき金属編
- 2019.09.17
- 異物混入防止対策
ホッチキス 細長い金属は金属検出機で拾いにくいので、普通の食品工場では工場内にホッチキスは持ち込めないルールになっています。書類を綴じたり、備品のパッケージをとめるのに使われたりしていますが、工場に入 […]
食品への異物混入防止対策 機械の金属片編
- 2019.09.11
- 異物混入防止対策
金属検出機で止まれば良いのですが、残念ながら金属検出機は完璧ではありません。最終的にフィルターで濾す食品以外は、製造工程で金属が混入する危険性を少しでも減らすように管理するようにした方が安全です。 ネ […]
食品への異物混入防止対策 容器の開封編
- 2019.09.04
- 異物混入防止対策
原料は食品工場に容器に入って納品されます。中には貯水槽や食用油のタンク、サイロなどに敷設されたパイプラインやタンクローリーなどで運ばれてくる原料もありますが、大体の原料は工場内で容器を開けてから使うこ […]
食品への異物混入防止対策 絆創膏編
- 2019.09.02
- 異物混入防止対策
絆創膏と言えば、地域によって呼び方が変わってきますが皆様は何と呼んでますか？ 食品工場では水を使いますので、気づかぬ間に絆創膏が剥がれて食品に混入してしまうことがあります。絆創膏の管理方法を決め、マニ […]
食品への異物混入防止対策 ガラス編
- 2019.08.30
- 異物混入防止対策
工場に持ち込まれたりしているガラスはこのようなものがありそうです。 ガラス瓶に入った原料（調味料、着色料、酒など） マジックインキ 時計 温度計 電灯 窓ガラス 鏡 設備としてガラスが使われている箇所 […]
学校給食のパンに黒カビ
- 2019.08.29
- 時事ネタ
給食のパンにカビが生えていたとネットニュースに載っていました。 コッペパンに黒カビのようなものが付着していた 6月11日の給食で出たコッペパンに、黒カビのようなものが付着しているのが60個見つかったと […]
食品工場で働いている人の作業服
- 2019.08.28
- 異物混入防止対策
作業服と言ってもたくさん種類があってどれにすれば良いのか悩むところです。しかしデザインの好き嫌いではなく、衛生的にどうなのかを選定基準にすべきです。現行の作業服が食品製造に適したものか、食品衛生を考慮 […]
島本町給食関係者研修会に登壇しました
2019年8月21日(水)、島本町教育委員会様の研修会でお話しさせていただきました。 昨年8月に登壇させていただいた高槻市教育委員会様が、私のことを紹介してくださったそうです。ありがとうございます。 […]
ISO、FSSC事務局の方へ 膨大なHACCP文書の管理方法
ISOなどやっていると文書が山のようにできていきます。どこにあるかすぐに取り出せなければ文書がないも同然です。せっかく労力をかけてきちんとした文書を作っても、どっかにあるだけの文書になっていないでしょ […]
株式会社オーディフ様の全社研修会で「異物対策事例」について講演しました
株式会社オーディフ様は沖縄で給食受託事業などを展開されている会社です。ネットでパート調理員の方が朝日新聞掲載の毛髪混入激減の記事を見つけてくださり、「こんなこと言ってる人がいる。連絡取ってみてほしい。 […]
原因は製造工程だけじゃない 食品工場に於ける原料由来の異物混入防止対策
食品への異物混入対策は何はともあれ製造工程で混入しないように対策を取ることが大切です。かといって製造工程以外で混入する可能性もゼロではありません。ではどうすればいいでしょうか？ 製造工程で原料から作業 […]
包材間違いで回収
包材を間違いはちょいちょい発生してしまいます。昔は、納品先に登録されている商品とバーコードが違うのでレジが通らず、流通様に面倒をかけると言うことでとても嫌われる商品事故でした。 しかし現在では、少し違 […]
年々減っているように見えるクレーム推移グラフの作り方
- 2019.08.13
- 品質保証
品質保証部時代、経営陣に毎月クレーム状況を報告する機会があるのですが、報告の仕方が鮮やかだった上司がいました。その上司のおかげで品証は社内でまぁまぁ頑張っているような雰囲気を醸し出せていたような気がし […]
乳成分検出でチョコレート自主回収
大手製菓メーカーでアレルゲンの乳成分が混入していることがわかり、商品回収されています。 表示にないアレルゲンの混入事故は、流通では非常にきらわれる商品事故です。しかしそれほど深刻に考えていない食品メー […]
バイヤー部門の品質保証
- 2019.08.08
- 品質保証
自社工場の原料バイヤーと、製造委託品のバイヤー部門を経験しました。これからの時代は、バイヤー部門も品質保証の専門的な知識をある程度持っておかないと務まらなくなるのではないでしょうか？ 原料バイヤー部門 […]